• Baixo teor de gordura saturada
• Baixo teor de colesterol
• Fonte de sódio
• Sem adição de açúcar
• Sem lactose
• Sem glúten

Tempo: Médio: até 1h e 30 minutos.

Ingredientes

Mousseline de ervilhas

- 240 g de ervilha congelada
- 30 mL de azeite de oliva
- 25 g de cebola picada
- 1 g de alho picado
- 100 mL de caldo de legumes ou caldo de frango (1 tablete de 10g para 90mL água)
-  Quanto baste de pimenta do reino
- 150 g de presunto (parma) em fatias finas

Ingredientes para o salmão

- 4 filés de salmão marinados de 80 g cada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de preparo

1. Colocar as ervilhas congeladas em uma tigela com água fria.
2. Suar a cebola e o alho no azeite.
3. Acrescentar a ervilha e refogar rapidamente. A seguir, adicionar o caldo.
4. Temperar com a pimenta e cozinhar por aproximadamente 8 minutos.
5. Bater tudo em um processador e conferir o tempero. Para ficar um creme mais liso, peneirar em peneira fina, se preferir.
6. Espalhar as fatias de presunto (parma) em um tabuleiro e levar ao forno a 120º C, por aproximadamente 12 minutos ou ate ficarem crocantes.
7. Em uma frigideira antiaderente, esquentar o azeite.
8. Temperar os files de salmão com a pimenta do reino branca e selar (passar os files no óleo quente) cada um por aproximadamente 3 minutos.
9. Colocar o salmão em um tabuleiro e minutos antes de servir, levar ao forno para aquecer.
10. Para a montagem do prato, espalhe, no centro do prato, a mousseline de ervilhas dando a forma de círculo.
11. Disponha o filé do salmão no centro do prato e colocar a parma crocante sobre o salmão.

Rendimento: 7 porções de 130 g.

Classificações no cardápio: prato principal.

Substitutos na dieta: Carne ou ovo, Vegetal B, Vegetal refogado, Embutido.

Dica

O salmão é muito utilizado como fonte alimentar para os humanos, destacando-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular. O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi, pela sua grande finalidade de alimentar os seres humanos sendo servido cru, com wasabi e shoyu.

As informações acima referem-se à preparação sem sal.
A quantidade de sal utilizada na receita altera os valores de sódio da informação nutricional acima.
As informações nutricionais das receitas são derivadas de tabelas de composição e rótulos de alimentos. Os valores citados acima podem variar de acordo com a fonte pesquisada, a marca dos produtos e a quantidade de alimentos utilizada em cada preparação.

Enviado por: Ariane de Oliveira

Email: ariane@nutricaoemfoco.com.br