Data de publicação: 24 de setembro de 2009

Nome científico: Zea mays

O grão de Zea mays, também chamado de milho indiano, é um cereal originário da América, levado para Europa no século XVI, pelos espanhóis. É extensivamente utilizado como alimento humano ou ração animal.

Há muitas variedades de milho empregadas em diversas preparações, como milho para pipoca e milho para canjica. O milho pode ser consumido cozido na espiga, na forma de conserva ou como ingrediente de várias preparações doces ou salgadas (pamonha, curau, creme de milho, farofa, torta e etc.). Deste cereal pode-se extrair ainda a farinha de milho e fubá, empregados em diversas receitas como cuscuz, polenta, bolo, broa, pudim.

Outro importante produto derivado do milho é o óleo, rico em ácidos graxos poliinsaturados, que auxilia na redução do colesterol, sendo considerado um óleo de alta qualidade.

As preparações feitas com derivados do milho estão intimamente ligadas à história do brasileiro (principalmente mineiro). É prato de subsistência e sobrevivência de bolsões de pobreza, mas também é comida de festas nos estados. Em junho aparece para louvar os santos em forma de pipoca, canjica, pamonha, mingau ou simplesmente cozido ou assado.           

O milho é essencial para a produção de energia e funcionamento do sistema nervoso. Ao contrário do trigo e o arroz, que são refinados durante processamentos para comercialização, o milho conserva sua película, que é rica em fibras, fundamental para a eliminação das toxinas do organismo humano.

Além das fibras, o grão de milho é constituído de carboidratos, proteínas, vitaminas (A e complexo B), sais minerais (ferro, fósforo, potássio, cálcio), óleo e grandes quantidades de açúcares, gorduras, celulose e calorias.

Para 100g:

Energia

Ptn

Lip

Carb

Fibra

Cálcio

Fósforo

Ferro

Retinol

Vit.B1

Vit.B2

Niacina

Vit.C

(Kcal)

(g)

(g)

(g)

(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mcg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

138

6,6

0,6

28,60

3,9

2,0

113,0

0,40

-

0,3

-

-

-

Referências

BRASIL. Ministério da Saúde. Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição (CGPAN). Alimentos Regionais Brasileiros. Brasília: Ministério da Saúde. 2002.